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La sala di Cortile Sollima la sera: una parete di conci di tufo dorato alta fino al soffitto, tavoli di frassino chiaro e sedie Thonet, grandi vetrate ad arco con telaio nero.

Palermo · Via Calascibetta 12

CortileSollima

Pizza boutique

Pizza napoletana fra le mura di tufo di un cortile del centro storico.

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4.1· 435 recensioni su GoogleTutte le sere, 19:00-23:00
Sclafanidel SeccoSambucaAbatellisLattariniSan BonomoTrinacria
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I cortili di Palermo

Ogni pizza della casa porta il nome di un cortile o di un palazzo della città.

La Cortile Sclafani vista dall'alto: prosciutto cotto affumicato, ciuffi di ricotta fresca, datterini rossi confit e polvere di olive nere su un cornicione dorato.

Palazzo Sclafani, 1330

Cortile Sclafani

Datterino giallo di Pachino, fiordilatte di Belmonte Mezzagno, prosciutto cotto affumicato, pomodorino rosso secco, ricotta fresca, polvere di olive nere

  • Cortile del Secco

    Pesto di pistacchio di Bronte, prosciutto crudo, datterini confit, burrata, basilico

  • Cortile Sambuca

    Palazzo Sambuca, 1778

    Bufala Barlotti, porcini saltati in padella, crudo di Parma 24 mesi, Parmigiano Reggiano 24 mesi

  • Cortile Abatellis

    Palazzo Abatellis, via Alloro

    Datterino giallo, fiordilatte, prosciutto crudo, basilico, perle di olio extravergine

    Tutto a crudo, dopo la cottura

  • Cortile Lattarini

    Il mercato dei Lattarini

    Stracciatella, pesto di pistacchio, salmone, scorza di limone

Pizza con salsa di datterino giallo, mozzarella, prosciutto crudo, basilico e perle verdi di olio extravergine, accanto a un calice di vino rosso.
Le Gialle: base di datterino giallo di Pachino, con le perle di olio extravergine.
Pizza bianca con prosciutto crudo e scaglie di formaggio stagionato, cornicione alto e maculato dalla cottura.
Crudo e formaggio stagionato, su base bianca.
Tutto il menù
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Il locale

Le pareti della sala sono le antiche mura di tufo del centro storico. Accanto c'è un cortile che era stato coperto e che è tornato alla luce con la pizzeria: fuori ci sono altri tavoli.

Si apre alle 19 e si cena solo la sera. La sala è piccola e i tavoli sono vicini.

«Locale curato con pietra a vista»
Andrea Di Martino · Google
Un pilastro di conci di tufo con i giunti di calce bianca, illuminato dal basso, e i tavoli di frassino della sala.
Il pilastro di tufo, in sala.
La sala la sera vista da un tavolo: l'arco di tufo, una lampada nera, una bottiglia di vino rosso e una pizza in primo piano.
La sala la sera.
L'ingresso da via Calascibetta: il nome del locale sulla vetrata, con le arcate di tufo illuminate dietro il vetro.
L'ingresso, da via Calascibetta.
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Al forno ci sono loro

«Non c'è questa cultura della donna in pizzeria»
Cesare Falsone · Cronache di Gusto, 5 giugno 2024

Davanti al forno lavorano due pizzaiole, Giulia Giammona e Miriam Scozzari. In cucina c'è Eugenia Di Gregorio. Gli impasti li fa Cesare Falsone, di notte o la mattina.

«Quando Cesare mi ha chiesto di aiutarlo a fare la pizza non ho avuto dubbi e adesso è diventata una vera e propria passione»
Giulia Giammona · Cronache di Gusto, 5 giugno 2024

  • Giulia Giammona

    Pizzaiola

  • Miriam Scozzari

    Pizzaiola

  • Eugenia Di Gregorio

    In cucina

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Gli impasti

Da 36 a 48 ore di lievitazione, idratazione intorno al 70%.

36-48 ore

Classico

Tre farine Petra, tipo 0 e tipo 1 con una piccola parte di integrale. Idratazione intorno al 70%.

Grani siciliani

Integrale

Senatore Cappelli e Russello, i due grani antichi dell'isola. Più scuro, regge i condimenti importanti.

Sempre disponibile

Senza glutine

«È l'impasto più buono che abbia mai provato»
Chiara Lo Bartolo · Google

Parla dell'impasto senza glutine.

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Il menù

Spesa media 20-30 € a persona.

Antipasti

Divisi fra Palermo e Napoli.

  • Panelle e crocchè6 €
  • Panelle e mortadella6 €
  • Crocchette di latte
  • Frittatina di pasta

    Con prosciutto cotto, pesto di pistacchio e datterini confit

  • Quadrotto di sfincione
  • Timballo di pasta croccante7 €
  • Patatine fritte con la buccia
  • Tagliere di antipasti

Le Margherite

Quattro modi di farne una.

  • La Margherita7 €
  • Premium

    La più venduta. Salsa della nonna, pomodoro fresco bollito in pentola

  • Regina Margherita

    Con bufala

  • Margherita 2.0

    Base bianca, bufala

Le Tradizionali

  • La Marinara7 €
  • La Napoli9 €
  • La Crudo13 €

Le Gialle

Sul datterino giallo di Pachino invece che sul rosso.

  • Cortile Sclafani
  • Cortile Abatellis

Le Pistacchiose

Sul pesto di pistacchio di Bronte.

  • Cortile del Secco
  • Cortile Lattarini

Le Premium

  • Cortile Sambuca
  • Cortile San Bonomo
  • Cortile Trinacria
  • Maialino in Fiamme

Carne

La cucina di Eugenia Di Gregorio, accanto al forno.

  • Involtini di Camporeale
  • Tagliata
  • Filetto
  • Angus
  • Scottona

Dolci

  • Tiramisù
  • Cheesecake

Da bere

I vini li sceglie Giorgio Ruggeri, agronomo ed enologo.

  • Grillo
  • Catarratto
  • Nero d'Avola
  • Etna rosé
  • Birre artigianali siciliane
  • Acqua2,50 €

In carta ci sono anche Cortile San Bonomo e Cortile Trinacria.

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Orari e dove siamo

Orari

19:00 - 23:00

Tutti i giorni

Chiuso ad agosto

Indirizzo

Via Calascibetta, 12
90133 Palermo PA
ChiamaIndicazioni stradali

Buono a sapersi

  • Prenotazione consigliata per cena
  • Ingresso, sala e servizi accessibili
  • Seggioloni per bambini
  • Parcheggio libero su strada
  • Tutte le carte accettate
  • Asporto e consegna a domicilio

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La sala è piccola e i tavoli del cortile sono pochi. La sera, senza prenotazione, si aspetta.

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Via Calascibetta, 12
90133 Palermo PA
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Tutte le sere, 19:00-23:00