Il menù
«È l'impasto più buono che abbia mai provato»
L'impasto del maestro: farina di tipo 1 molita a pietra e farina di tipo 0, 48 ore di maturazione con la biga. A scelta l'integrale Senatore Cappelli e Russello, la panatura ai 4 cereali e il senza glutine.
Coperto 2 € a persona. Per allergie e intolleranze chiedi in sala: la lista degli allergeni è nel menù al tavolo.
01
Antipasti
I due taglieri sono per due persone.
Tagliere di salumi e formaggi siciliani
18 €Capocollo di suino nero, salame di suino nero dei Nebrodi, prosciutto cotto affumicato di suino nostrano, mozzarella fior di latte di Belmonte Mezzagno, tuma fresca, pecorino al pistacchio, marmellata ai frutti di stagione
Tagliere di salumi premium
18 €Crudo di Parma stagionato 24 mesi, mortadella IGP, carpaccio di manzo, Parmigiano Reggiano 24 mesi, burrata pugliese, primo sale al pepe nero e miele di ape nera
La Classica
6 €Pomodoro fresco, alici di Cetara, aglio, basilico, olio extravergine
La Sollima
8 €Stracciatella pugliese, carpaccio di manzo, datterino rosso, miele
Tartare di scottona
8 €Tartare di scottona su letto di crema di formaggio, capperi di Pantelleria, olio extravergine
Uovo e tartufo
8 €Uovo ricoperto da mollica croccante su fonduta di Parmigiano e scaglie di tartufo nero
Carpaccio di terra
12 €Roastbeef in salsa tonnata e valeriana
02
I Fritti
Montanarina Alliata
7 €Porchetta di Ariccia IGP, cipolla di Giarratana, datterino confit
Montanarina Bordonaro
8 €Stracciatella, salmone affumicato, polvere di pistacchio
Montanarina Mirto
6 €Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi, salsa di pomodoro, basilico
Panelle e crocchè
6 €Con la menta
Patatine fritte
6 €Con la buccia
Crocchè di latte
6 €Crocchè di latte con fonduta e guanciale croccante
9 €Timballini di pasta croccante
9 €Bucatini con besciamella artigianale, prosciutto cotto d'eccellenza, piselli, fonduta di Parmigiano e pomodorini confit; oppure bucatini con besciamella, ragù alla bolognese, crema di pecorino e basilico fresco
04
La Carne
Per gli involtini, in mancanza di prodotto fresco si usa prodotto surgelato all'origine, in macelleria.
Fiorentina di scottona
28 €500 g. Contorno di patate al forno con cipolla e rosmarino
Tagliata di Angus
24 €300 g. Contorno di funghi cardoncelli saltati in padella con aglio
Filetto ai ferri
22 €250 g. Contorno di patate al forno al rosmarino
Scottona panata alla palermitana
20 €250 g. Contorno di rucola e Parmigiano Reggiano
Involtini di Camporeale «Sicilia»
16 €Con mirepoix di verdure di stagione su marmellata di cipolla di Giarratana e granella di pistacchio. Carne di suino, fiordilatte, caciocavallo, uva sultanina, cipolla, pinoli, aromi naturali, sale, pepe nero, prezzemolo, pangrattato, olio extravergine
Involtini di Camporeale «Pistacchio»
16 €Con mirepoix di verdure di stagione su marmellata di cipolla di Giarratana e granella di pistacchio. Carne di suino, fiordilatte, caciocavallo, cipolla, aromi naturali, sale, pepe nero, aglio, alloro, pangrattato, olio extravergine, pistacchi
Involtini di Camporeale «Limone»
16 €Con mirepoix di verdure di stagione su marmellata di cipolla di Giarratana e granella di pistacchio. Carne di suino, fiordilatte, caciocavallo, cipolla, aromi naturali, sale, pepe nero, aglio, alloro, pangrattato, olio extravergine, scorza d'arancia
07
Le Margherite
Tre modi di farne una.
La Margherita
8 €Pomodoro pelato 100% italiano bio, fiordilatte del caseificio Mozzasicula, basilico fresco, olio extravergine
La Regina Margherita
10 €Pomodoro pelato San Marzano DOP, mozzarella di bufala Barlotti, basilico fresco, olio extravergine
La Margherita Contemporanea
12 €Salsa della nonna e, in uscita, fiordilatte del caseificio Mozzasicula, burrata pugliese, perle d'olio, basilico fresco
09
Le Pizze Gialle
Sulla salsa di datterino giallo invece che sul rosso.
Cortile Sclafani
14 €Salsa di datterino giallo, fiordilatte, prosciutto cotto affumicato, polvere di olive nere, pomodoro secco, crema di ricotta, olio extravergine
Cortile dei Normanni
13 €Salsa di datterino giallo, burrata pugliese, datterino giallo, datterino rosso, alici di Cetara, capperi, pomodoro secco, basilico fresco
Cortile Abatellis
13 €Salsa di datterino giallo e, in uscita, fiordilatte del caseificio Mozzasicula, prosciutto crudo di Parma stagionato 30 mesi, perle d'olio, basilico fresco
Cortile Chiaramonte
11 €Salsa di datterino giallo, datterino giallo e, in uscita, stracciatella pugliese, scorza di limone, basilico fresco, olio extravergine
10
Calzoni Fritti
Calzone Classico
9 €Pomodoro pelato bio, fiordilatte, scaglie di Parmigiano, basilico
Calzone Campano
10 €Ricotta fresca, salsiccia locale, cime di rapa
Calzone Premium
12 €Bufala del caseificio Barlotti, salmone affumicato, cipolla in agrodolce e songino
12
Le Premium
Cortile Trinacria
13 €Crema di pecorino stagionato, fiordilatte di Belmonte Mezzagno, capocollo Rinomata, funghi cardoncelli saltati con prezzemolo, olio, aglio e prezzemolo fresco. Su base bianca
Cortile Conte Federico
15 €Philadelphia spalmabile e, in uscita, valeriana fresca, salmone affumicato, salsa guacamole, scaglie di mandorle, stracciatella pugliese
Cortile Sambuca
14 €Mozzarella di bufala Barlotti, funghi porcini, prosciutto crudo stagionato 30 mesi, scaglie di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi, olio extravergine
Cortile San Bonomo
13 €Mozzarella di bufala Barlotti, datterino rosso e, in uscita, rucola, carpaccio di manzo, scaglie di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi, olio extravergine
Cortile Olivella
13 €Crema di zucca rossa, mozzarella di bufala Barlotti, fette di melanzane fritte, salsiccia sfumata con vino rosso, scaglie di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi, basilico fresco
Cortile Sant'Andrea
13 €Pomodoro pelato 100% italiano bio, fiordilatte del caseificio Mozzasicula, funghi porcini, speck IGP, fonduta di scamorza affumicata
Cortile Valguarnera
14 €Crema di cipolla caramellata, fiordilatte di Belmonte Mezzagno, insalata mista fresca, filetti di tonno, maionese aromatizzata al limone, basilico cristallizzato
Cortile Cascino
15 €Crema di zucca rossa, zucca rossa in agrodolce e, in uscita, stracciatella pugliese, pancetta coppata, scaglie di mandorle, miele di ape nera
13
Le Pizze Tradizionali
La Napoli
9 €Pomodoro pelato 100% italiano bio, fiordilatte del caseificio Mozzasicula, alici di Cetara, origano
La Gustosa
12 €Pomodoro pelato 100% italiano bio, fiordilatte del caseificio Mozzasicula, prosciutto cotto Cinquefiori Eccellenza, funghi champignon, carciofi, olio extravergine
La Parmigiana
9 €Pomodoro pelato 100% italiano bio, fiordilatte del caseificio Mozzasicula, scaglie di Parmigiano Reggiano 24 mesi, fette di melanzane fritte, basilico fresco
La Greca
11 €Pomodoro pelato 100% italiano, fiordilatte del caseificio Mozzasicula, fette di melanzane fritte, prosciutto cotto Cinquefiori Eccellenza, caciocavallo stagionato, olio extravergine
La Campagnola
12 €Mozzarella di bufala Barlotti, salsiccia sfumata con vino rosso, cime di rapa saltate con aglio e peperoncino, fonduta di scamorza affumicata, fili di peperoncino
La Crudo
14 €Pomodoro pelato 100% italiano bio, fiordilatte del caseificio Mozzasicula e, in uscita, rucola, prosciutto crudo di Parma stagionato 30 mesi, scaglie di Parmigiano Reggiano 24 mesi, olio extravergine
La Romana
10 €Pomodoro pelato 100% italiano bio, fiordilatte del caseificio Mozzasicula, prosciutto cotto Cinquefiori Eccellenza, basilico fresco, olio extravergine
La Formaggi
10 €Fiordilatte del caseificio Mozzasicula, caciocavallo stagionato, gorgonzola, fonduta di scamorza affumicata
La Piccante
12 €Pomodoro pelato 100% italiano bio, fiordilatte del caseificio Mozzasicula, salame piccante, olive nere, fili di peperoncino, olio extravergine
La Vegetariana
10 €Pomodoro pelato 100% italiano bio, zucchine grigliate, funghi champignon, carciofi, datterino rosso, basilico fresco, olio extravergine
15
Dessert
Cheesecake
5 €Al pistacchio, al cioccolato o ai frutti di bosco. Senza glutine
Tiramisù
5 €Classico o al pistacchio. Senza glutine
Parfait di mandorla
5 €Senza glutine, senza lattosio
Panna cotta
5 €Senza glutine, senza lattosio
Cannolo
5 €Mousse cake
6 €Al cioccolato, con la mousse ai frutti di bosco. Senza glutine, senza lattosio
Dolce del giorno
6 €Frutta fresca di stagione
5 €
17
Bevande
Acqua naturale
3 €San Benedetto o Mangiatorella, 1 l
Acqua frizzante
3 €San Benedetto o Mangiatorella, 1 l
Coca-Cola
3 €33 cl
Coca-Cola Zero
3 €33 cl
Sprite
3 €33 cl
Chinotto
3 €33 cl
Fanta
3 €33 cl
Tonica
3 €33 cl
Succo di frutta
2,50 €Caffè
1,50 €Caffè decaffeinato
2,50 €Amari
4 €
La sala è piccola. La sera conviene prenotare.